Como Fazer Queijo Coalho Artesanal: Receita Completa e Dicas Imperdíveis! 🧀

O queijo coalho é um dos queijos mais tradicionais do Brasil, amplamente consumido no Nordeste e apreciado em churrascos, acompanhamentos e receitas especiais. Feito de forma artesanal, ele preserva o sabor autêntico e a textura perfeita para assar ou saborear puro.

Se você quer aprender a fazer queijo coalho artesanal com ingredientes naturais e sem conservantes, este guia completo vai te ajudar! Vamos lá? 🚀🍿️

Ingredientes Necessários 🛂

Para produzir seu próprio queijo coalho artesanal, você precisará de:

• 5 litros de leite integral fresco (de preferência cru ou pasteurizado sem conservantes)

• 1 colher de sopa de cloreto de cálcio (caso use leite pasteurizado)

• 1 colher de chá de coalho líquido ou em pó diluído em água

• 1 colher de sopa de sal

• Água filtrada

Modo de Preparo 🍳

1. Aquecimento do Leite 🔥

Aqueça o leite em uma panela grande até atingir 35ºC (use um termômetro culinário para maior precisão). Não deixe ultrapassar essa temperatura, pois pode comprometer a textura do queijo.

2. Adição do Cloreto de Cálcio 🔬

Se você estiver usando leite pasteurizado, adicione o cloreto de cálcio diluído em um pouco de água filtrada e misture bem. Esse ingrediente ajuda a recuperar o cálcio perdido durante a pasteurização.

3. Coagulação do Leite ✨

Dilua o coalho em 50 ml de água filtrada e despeje no leite aquecido. Misture delicadamente e deixe repousar por 40 a 50 minutos, até que o leite coagule e forme um bloco firme.

4. Corte da Massa ✂️

Com uma faca grande ou espátula, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 2 cm. Deixe descansar por mais 10 minutos para liberar mais soro.

5. Aquecimento e Mexedura 🔄

Leve a panela ao fogo baixo e aqueça a coalhada até 42ºC, mexendo suavemente para ajudar na desidratação. Esse processo é essencial para a textura final do queijo.

6. Drenagem do Soro 🛁

Com um pano de queijo (ou voal limpo), despeje a massa e deixe drenar o excesso de líquido. Aperte levemente para moldar o queijo.

7. Salga e Prensagem 🧀

Misture o sal na massa e coloque o queijo em um aro ou forma. Deixe prensando por 4 a 6 horas para que fique bem compacto e mantenha o formato.

8. Cura e Armazenamento ❄️

Deixe o queijo descansar em temperatura ambiente por 12 horas e depois leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes do consumo. Se desejar um sabor mais acentuado, deixe curando por mais tempo.

Dicas para um Queijo Coalho Perfeito 💡

🍿️ Use leite fresco de boa qualidade para garantir um sabor autêntico.

🤝 Evite mexer demais a coalhada, pois isso pode alterar a textura do queijo.

🔱 Se quiser um sabor mais intenso, aumente o tempo de cura.

🎨 Personalize seu queijo adicionando ervas ou especiarias – alho, orégano ou pimenta-do-reino dão um toque especial!

Como Consumir o Queijo Coalho Artesanal? 🍖🍿️

• Assado na brasa: Espete em um palito e leve à churrasqueira até dourar.

• Na frigideira: Grelhe até formar uma crosta crocante.

• Em receitas: Utilize em sanduíches, gratinados ou recheios.

O queijo coalho é versátil e combina com diversas preparações! 🚀🧀

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